Как приготовить мясо

   Как приготовить мясо, если хотим создать разные, качественные, имеющие неповторимый вкус блюда. Мясо продается в разных видах: остывшем, охлажденном и замороженном.

Когда после убоя мясо разделывают и оставляют остыть в естественных условиях- это и называется остывшее мясо. Остывшее, свежее и качественное мясо имеет определённые признаки: поверхность мяса не увлажнённая, когда надавливают на мышечную ткань, она очень эластична и образующаяся ямка быстро выравнивается.

Часто после разделки мясо охлаждают до температуры в толще мышц от 0 да 40. На поверхности охлаждённого мяса образовывается светло-красная или бледно-розовая корочка. На разрезе мясо чуть влажное, не липкое, эластичное, плотное, после надавливания быстро выравнивается.

Для долгого хранения мясо замораживается. Для этого охлаждённое мясо замораживают –до 60 и больше.

Как приготовить мясо, используя разные части туши. Это зависит от приготавливаемых блюд

Отварное, тушёное или жареное мясо, приготовленное из одной и той же части туши, имеет разное качество и вкус. Это зависит от количества соединительной ткани в конкретной части туши, её устойчивости при тепловой обработке.

Для приготовления различных блюд правильный выбор мяса, его приготовление подходящим способом является необходимым условием того, чтобы созданные блюда имели соответствующие качество и вкус.

Например, из говяжьей туши самыми нежными частями являются вырезка, толстый и тонкий край и верхняя часть задней ноги. Что касается свинины, нежным и сочным является шейная часть. Для приготовления жаренных блюд самым подходящим являются именно эти части.

Когда нужно приготавливать блюда в отварном, тушёном виде или из сильно отбитого мяса, рекомендуется использовать лопатку, грудинку, определённые части задней ноги, так как эти части туши имеют сравнительно грубую соединительную ткань.

Когда мясо используется в рубленом виде или для варки бульонов, лучше всего использовать части с большим количеством соединительной ткани. Это шея, пашина, покромка. И бульон из этих частей получается вкуснее.

Чтобы мясо получилось вкуснее, нужно его резать поперек мышечной ткани.

Крупное мясо следует промыть и после этого разделить на более мелкие куски. Мясо, обработанное таким образом, сохраняет сравнительно больше минеральных веществ.

Когда сырое мясо присаливают, начинается выделяться жидкость.

Если собираетесь жарить мясо, тогда нужно присаливать его непосредственно перед приготовлением, чтобы оно получилось сочным и мягким.

Рубленое мясо нужно солить тогда, когда готовится фарш.

Бульон следует солить за 30 минут до окончания варки.

Если хотите, чтобы именно мясо получилось вкусным и сочным, для варки его следует опустить в кипяток.

А для варки супов мясо заливают холодной водой и ставят на сильный огонь, чтобы быстро закипел. Как только в момент закипания образовывается пена, ее удаляют. Уже после закипания варится суп на слабом огне.

Для приготовления супов, выбирается довольно костлявое мясо, чтобы готовый суп получился прозрачным и светлым.

Когда разогревают уже готовый бульон, его сначало ставят на слабый огонь, а крышку кастрюли оставляют чуть открытой, чтобы пар свободно выходил. Как только бульон начинает закипать, его снимают с огня. Разогретый таким образом бульон сохраняет свою прозрачность.

Если при варке мяса добавить гранатовый сок, это поможет быстрому варению мяса. Чтобы мясо (другие продукты тоже) при жарке впитывалo меньше жира, нужно добавить в жир немножко уксуса.

Если перед жаркой намазать на мясо нeмножeчко горчицы, оно получится вкуснее.

При жарке мясо с начало со всех сторон жарят на сильном огне, в результате чего образуется корка. Потом продолжают жарить на среднем огне. Приготовленное таким образом мясо более сочное.

Чтобы готовящееся в духовке мясо не получилось сухим, рядом с мясом в духовку можно положить миску с водой.

Мясо нужно жарить так, чтобы была возможность сразу подать на стол. Если хранить даже непродолжительное время, вкус жареного мяса все равно ухудшается.

Никогда нельзя держать сырое мясо вместе с другими продуктами. Даже если мясо очень свежее и качественное, в нем могут быть микробы.

Источник

--------------------------------------------------------------------
Читайте также:
Шашлык в гранатовом соке
Сало, запеченное в духовке. Как вкусно запечь сало в духовке?
Хрустящие куриные рулетики с брокколи и сыром
--------------------------------------------------------------------

2578