Пиццы ассорти

   1. Пицца с угрем и картофелем

Для основы: 600 г муки, 20 г дрожжей, немного воды, растительное масло, черный молотый перец.

Для начинки: 400 г угрей, 300 г картофеля, 100 мл растительного масла, 1 долька чеснока, черный молотый перец, соль.

Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление      

Замесить тесто, добавив немного растительного масла и черного молотого перца. Разделить тесто на две части, каждую раскатать на 2 коржа.
Угрей очистить, нарезать кусочками. Очищенный картофель нарезать ломтиками. Положить все в маринад из растительного масла, измельченного чеснока, соли и перца на 1ч.
Один корж выложить в форму, смазанную маслом, на нее положить начинку из угрей и картофеля, покрыть другим коржом, защипать края и поставить в горячую духовку.

2. Пицца овощная, с колбасой под майонезом

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 250 г вареной колбасы, 200 г майонеза, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Нарезать колбасу мелкими кубиками. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее колбасу. Посолить, добавить специи, залить майонезом. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

3. Пицца овощная, с колбасой под томатом

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 100 г томатной пасты, вареной колбасы, белокочанной капусты, моркови и сладкого перца, 50 г репчатого лука, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление      

Нарезать колбасу мелкими кубиками. Капусту, морковь и лук мелко порубить, перец нарезать тонкими колечками.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее все приготовленные продукты. Посолить, добавить специи, залить небольшим количеством томата. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

4. Пицца рыбно-овощная

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г кильки в томате, по 100 г белокочанной капусты и картофеля, соль, специи, 10 г сливочного масла, 50 мл растительного масла.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Мелко нашинковать капусту и потушить на растительном масле. Нарезать картофель тонкими ломтиками и обжарить на том же масле. Смешать капусту с картофелем.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее овощи. Сверху положить кильки и полить небольшим количеством томатного соуса. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

5. Пицца с маслинами и анчоусами

Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла. Для соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый перец.

Для начинки: банка анчоусов (45 г), 125 г зеленых маслин, 125 мелких черных маслин, соль, молотый черный перец, 250 г сыра моццарелла, 1 ст. ложка оригано, 1 ст. ложка растительного масла.

Для противня: 1 ч. ложка жира.

      Приготовление      

Замесить дрожжевое тесто.
Луковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, травы и пряности и сварить томатный соус (на слабом огне в течение 30 мин).
Филе анчоусов промыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Зеленые оливки нарезать тонкими кружочками. Духовку нагреть, противень смазать жиром.
Тесто раскатать и уложить на противень, смазать томатным соусом.
Зеленые оливки равномерно уложить на пиццу, затем распределить на ней черные маслины и филе анчоусов. Все слегка посолить (поскольку маслины и анчоусы уже несколько подсолены) и поперчить.
Нарезать моццареллу тонкими ломтиками и обложить ими пиццу. Посыпать оригано и сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

6. Пицца с цветной капустой и колбасой

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 200 г цветной капусты и колбасы, 10 г сливочного масла, соль, специи.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

      Приготовление      

Разделить капусту на кочешки и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.
Сформовать из теста лепешку, смазать ее маслом и выложить капусту. Нарезать мелко колбасу и положить на цветную капусту. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

7. Пицца с зеленым луком и салями

Для основы: 250 г муки, 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, мука для раскатывания. Для соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.

Для начинки: соль, около 400 г зеленого лука, молотый черный перец, 1 ч. ложка свежего или сушеного майорана, 150 г тонко нарезанной салями, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

      Приготовление      

Замесить творожно-масляное тесто и раскатать тонкий корж.
Луковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, зелень и пряности и сварить томатный соус.
Вскипятить в кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Зеленый лук почистить и тщательно промыть под струей воды. Стебли лука нарезать наискось колечками шириной 0,5 см, пробланшировать в кипящей воде, после чего слить в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Духовку нагреть. Противень смазать маслом, положить тесто и смазать его томатным соусом.
Распределить колечки зеленого лука по поверхности теста. Приправить солью, перцем и майораном. Затем выложить на пиццу салями и посыпать пармезаном.
Пиццу запекать в духовке при 180°С в течение 20 мин.

8. Мини-пицца с цуккини и крабами
На 20 мини-пицц диаметром 8 см

Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для начинки: 3 кабачка (250 г), 150 г вареных и очищенных кр&бов, 100 г натертого эмментальского сыра, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сушеного или свежего тимьяна, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, молотый черный перец, натертый мускатный орех.

Для противня: 1 ч. ложка жира.

      Приготовление      

Из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Пока оно подходит, вымыть кабачки, 2 из них натереть на мелкой терке, третий нарезать тонкими ломтиками. Луковицу очистить и мелко нарубить.
Сливочное масло разогреть на широкой сковороде. Потушить в нем мелко нарубленный лук до прозрачности. Подмешать к нему натертые кабачки и, прикрыв крышкой, тушить на слабом огне еще 3 мин. Снять сковороду с плиты и дать кабачкам остыть.
Добавить сметану и приправить овощную массу солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном и лимонным соком.
Духовку предварительно разогреть. Смазать жиром 2 противня. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто для пиццы толщиной 0,5 см. С помощью формочки или блюдца вырезать 20 коржей диаметром примерно 8 см и выложить их на противень, смазанный жиром.
Кабачковую массу распределить по мини-пиццам. Сверху разложить ломтики кабачка, крабы и посыпать сыром.
Запекать мини-пиццы в духовке при 160°С около 15 мин.
Подавать к столу горячими (к чаю, кофе или сухому вину).

9. Пицца со шпинатом и тунцом

Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для начинки: 750 г свежего листового шпината (или 600 г замороженного), 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки натертого мускатного ореха, 500 г мясистых помидоров, 2 банки натурального тунца (150 г), 250 г сыра моццарелла, 1 ст. ложка оригано, соль, молотый перец.

Для противня: 1 ч. ложка жира.

      Приготовление      

Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж.
Для начинки срезать листья шпината со стеблей, промыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Замороженный шпинат оттаять.
Луковицу почистить и мелко порубить. Почистить чеснок. В большой кастрюле разогреть 2 ст. ложки растительного масла и на слабом огне тушить в нем до мягкости порубленный лук и вьдавленный в него прессом чеснок. Добавить шпинат и в течение 3 мин дать ему осесть. (С замороженного шпината предварительно слить образовавшийся при оттаивании сок.) Приправить смесь солью, перцем и мускатным орехом. Снять кастрюлю с плиты и отставить в сторону.
Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком и снять кожицу. Крупно нарезать, смешать со шпинатом и приправить специями. Слить из тунца жидкость и двумя вилками разделить его на крупные куски.
Духовку нагреть. Противень смазать жиром, положить тесто. Равномерно посыпать его шпинатно-помидорной смесью и разложить по ней кусочки тунца. Моццареллу нарезать тонкими ломтиками и разложить их сверху. Посыпать оригано и сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Запекать пиццу в духовке при 180°С в течение 25 мин.

10. Пицца с рыбой и грибами

Для основы: 400 г муки, 100 мл воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.

Для начинки: 200 г рыбного филе, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 150 г грибов, 50 мл сухого вина, зелень, соль, перец. Для соуса: по 20 г чеснока, майонеза, подсолнечного масла и воды, молотый красный перец, соль.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Рыбное филе разрезать вдоль тонкими пластинками. Выжать сок из лимона и сбрызнуть им нарезанную рыбу, посолить и поперчить.
Лук нарезать и обжарить на растительном масле.
Свежие грибы измельчить и добавить их к луку, потушить 15 мин, посолив и поперчив по вкусу.
Полученную массу разложить на филе рыбы, перемешать и положить в смазанный сливочным маслом казанок. Добавить сухое вино, зелень и тушить под крышкой 30 мин.
Для соуса чеснок растолочь с солью в кашицу. Смешать его с водой, майонезом, подсолнечным маслом и красным молотым перцем.
Для теста сделать опару (жидкое тесто) из половины муки и растворенных в воде дрожжей. Хорошо все перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. Опара готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. Всыпать оставшуюся муку и соль, положить топленое масло, сахар и яйца. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2 ч. Спустя 1 ч обмять его.
Тесто разделить пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противня (один должен быть больше).
На смазанном жиром противне разложить большой пласт теста и сбрызнуть его жиром, положить часть начинки. Затем положить маленький и также сбрызнуть жиром. Выложить остальную начинку и разровнять. Полить чесночным соусом.
Края большого пласта слегка вытянуть и оформить бордюр.
Поставить пиццу в разогретую до 200°С духовку на 40 мин.

11. Пицца ассорти с мясом и овощами

Для основы: 250 г муки, 15 г дрожжей, 100 мл воды, 150 мл растительного масла.

Для начинки: по 200 г мяса и капусты, 3 помидора, по 2 луковицы, морковки и дольки чеснока, 100 г сыра моццарелла, соль.

Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление      

Мясо нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде 1 ст. ложкой растительного масла. Луковицы нарезать кольцами, помидоры нарезать толстыми кольцами, морковь натереть на мелкой терке, капусту мелко нашинковать. Овощи выложить на сковороду вместе с мясом и потушить 10—15 мин.
Воду подогреть, развести ею дрожжи и добавить примерно половину всей муки. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку и соль, перемешать. Замесить гладкое тесто, добавить растительное масло и еще раз вымешать его. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч. Перемесить тесто и выложить его на противень.
На слой теста разложить начинку из мяса и овощей. Дольки чеснока натереть на мелкой терке и посыпать им начинку и сбрызнуть все растительным маслом. Сыр натереть на терке и тоже посыпать им пиццу.
Выпекать пиццу в духовке 30 мин при температуре 300°С.

12. Пицца с рисом и рыбой

Для основы: 500 г муки, 30 г дрожжей, 150 мл воды, 200 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г рыбного филе, 70 г копченой корейки, 300 г риса, 120 мл овощного бульона, 30 г сметаны, по 1/2 ч. ложки имбиря и шафрана.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Рис отварить в подсоленной воде, слить воду и смешать с мелко нарезанной корейкой. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками небольшого размера. Смешать рис со сметаной, овощным бульоном и специями.
Воду подогреть и развести ею дрожжи, добавить около половины количества муки, перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку и соль, перемешать. Замесить гладкое тесто, добавить растительное масло и еще раз хорошо его вымесить. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
Перемесить тесто и положить его на противень. На него выложить тонким слоем рис, а затем—слой рыбы. Чередовать слои. Начинку сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 250°С около 35—40 мин.

13. Пицца с помидорами, яйцами и сыром

Для основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 2 яйца, 170 мл молока, 90 мл растительного масла.

Для начинки: 6 помидоров, 200 г сыра, 4 яйца, 90 г сметаны.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

      Приготовление      

Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке. Дрожжи развести теплым молоком. Всыпать половину муки и, замесив жидкое тесто, поставить его в теплое место на 2,5 ч. После этого добавить оставшуюся муку, яйца, соль и замесить тесто.
Влить в него растительное масло и вымешивать до гладкости. Снова поставить подходить в теплое место на 1—1,5 ч. Когда тесто поднимется, обмять его и выложить на противень.
На тесто положить кружочки помидоров и посыпать их тертым сыром. Взбить вилкой яйца с солью и половиной получившейся массы залить помидоры.
Положить еще 1 слой помидоров, сыра, залить яйцами. Следующий слой помидоров обмазать сметаной.
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 250°С, и выпекать 40 мин.

14. Пицца с рисом и овощами

Для основы: 250 г муки, 100 мл воды, 2 яйца, 15 г дрожжей, 120 мл растительного масла.

Для начинки: 300 г риса, 200 г капусты, по 3 стручка сладкого перца и помидора, 100 г кабачков, 2 луковицы, по 100 г сливочного масла и сыра эмменталь, соль.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Капусту мелко нашинковать, сладкий перец нарезать колечками, луковицы — кольцами, кабачок — небольшими кусочками, помидоры — толстыми кружочками. Овощи переложить на сковороду с хорошо разогретым маслом, посолить, смешать с рисом, накрыть и тушить 15 мин.
Воду подогреть, развести ею дрожжи и добавить примерно половину всей муки. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку, влить яйца и перемешать. Добавить растительное масло и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
Перемесить тесто и на противне раскатать в тонкую лепешку. На нее выложить начинку, посыпать ее тертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.
Поставить в разогретую до 200°С духовку на 20 мин.

15. Пицца с курицей и помидорами

Для основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 2 яйца, 90 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г вареного куриного мяса, 6 помидоров, 100 г сыра, 4 дольки чеснока, по 50 г сливочного масла и маслин, 2 луковицы.

Для противня: 1— 2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление      

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, помидоры — кружочками, а луковицы — кольцами (и слегка обжарить их в масле). Маслины очистить от косточек. Сыр натереть на крупной терке, а чеснок натереть на мелкой.
Дрожжи развести теплым молоком. Всыпать половину муки и замесить жидкое тесто. Поставить его в теплое место на 2,5 ч. После этого добавить оставшуюся муку, яйца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до однородной массы. Поставить его подходить в теплое место на 1—1,5 ч. Когда оно поднимется, обмять тесто и выложить на противне в виде тонкой лепешки.
На тесто выложить кусочки курицы, прокладывая между слоями мяса обжаренный лук и кружочки помидоров, посыпанные измельченным чесноком. Сбрызнуть начинку растительным маслом и посыпать тертым сыром.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 15 мин.

16. Пицца с рыбой и овощами

Для основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 100 мл воды, 90 мл растительного масла.

Для начинки: по 100 г филе камбалы и трески, по 3 стручка красного сладкого перца и моркови, 5 помидоров, 200 г цуккини, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, имбирь, красный жгучий перец, 50 г сыра, соль.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Цуккини нарезать кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами, морковь натереть на мелкой терке. Овощи переложить в сковороду с растопленным маслом и тушить около 10 мин. Затем добавить нарезанный кольцами сладкий перец, всыпать имбирь и молотый красный перец. Тушить под крышкой еще 5 мин.
Рыбу нарезать на мелкие кусочки, немного посолить и перемешать. Добавить тушеные овощи и все еще раз перемешать.
Воду подогреть, развести ею дрожжи, добавить примерно половину количества муки, перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку, перемешать, влить растительное масло и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч. Перед выпечкой перемесить.
Выложить тесто на противень и придать ему форму тонкой лепешки. На нее положить начинку из рыбы и овощей. Украсить ее нарезанными крупными кольцами помидорами. Посыпать все натертым на мелкой терке сыром и сбрызнуть растительным маслом.
Накрыть противень листом фольги и поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 мин.

17. Пицца с мясом и грибами

Для основы: 2 яйца, 300 г муки, 25 г дрожжей, 100 мл воды, 120 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 300 г мяса, по 3 луковицы и помидора, по 100 г грибов и сливочного масла, перец черный молотый, соль.

Для противня: 1— 2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление      

Мясо пропустить через мясорубку, фарш посолить и поджарить в растопленном масле.
Лук мелко нарезать. Грибы измельчить и поджарить на сковороде с луком.
Смешать поджаренный фарш с луком и грибами. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить и всыпать в начинку. Перемешать.
Воду подогреть, развести ею дрожжи, добавить примерно половину муки и перемешать. Поставить тесто в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку и соль, добавить растительное масло и замесить гладкое тесто.
Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
Перемесить тесто и выложить его на противень, придав форму лепешки. На тесто выложить начинку из мяса и грибов, сверху положить нарезанные крупными кольцами помидоры и сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать пиццу в разогретой до 250°С духовке 20 мин.

18. Пицца с овощами и орехами

Для основы: 300 г муки, 2 яйца, 180 мл молока, 60 мл растительного масла, 25 г дрожжей, соль.

Для начинки: по 100 г картофеля, кольраби и моркови, луковица, молотый перец, молотый мускатный орех, 1 яйцо, по 120 г сметаны, грецких орехов и сливочного масла.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Картофель нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и нарезать кольцами, морковь и кольраби натереть на мелкой терке, орехи истолочь. Растопить масло, положить в него овощи, немного посолить их, добавить черный перец и мускатный орех.
Тушить все под крышкой на небольшом огне около 10 мин. Немного остудить начинку, добавить сырое яйцо, грецкие орехи и все тщательно перемешать.
Развести дрожжи теплым молоком. Всыпать в жидкость половину муки, замесить жидкое тесто и поставить его в теплое место на 2,5 ч. После этого добавить оставшуюся муку, яйца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкой однородной массы. Поставить подходить в теплое место на 1—1,5 ч.
Когда тесто поднимется, обмять его и выложить на противень, придать ему форму лепешки.
На слой теста положить овощную начинку, смазать ее сметаной.
Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 250°С, 25 мин.

19. Пицца с печенью и гречневой кашей

Для основы: 500 г муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г печени, 250 г гречневой крупы, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, базилик, тимьян.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

      Приготовление      

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Печень нарезать небольшими кусочками и поджарить в масле с луком. Сварить вкрутую 2 яйца. Смешать кашу, печень с луком, нарезанные яйца, немного соли, базилик и тимьян.
Воду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины всей муки и перемешать. Поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку, вбить яйца и посолить. Добавить растительное масло и замесить гладкое тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
Перемесить тесто и разложить на противне. На этот слой выложить начинку и сбрызнуть растительным маслом.
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 250°С, и выпекать 20 мин.

20. Пицца с цветной капустой, грибами и яйцами

Для основы: 300 г муки, 25 г дрожжей, 180 г молока, 100 мл растительного масла, 2 яйца, соль.

Для начинки: по 200 г цветной капусты и грибов, 3 яйца, 100 г сыра, 4 помидора, сухой базилик, имбирь.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Развести дрожжи теплым молоком. Всыпать половину муки и замесить жидкое тесто (опару). Поставить его в теплое место на 2,5 ч.
После этого добавить в опару оставшуюся муку, 2 яйца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкого однородного состояния. Поставить его подходить в теплое место на 1—1,5 ч.
Когда тесто поднимется, обмять его и выложить на противень, придав форму лепешки.
На тесте разложить мелко нарезанную цветную капусту, поверх нее — измельченные грибы, сверху положить кружочки помидоров. Сыр натереть на крупной терке и обсыпать им помидоры. Яйца взбить вилкой с солью, сухим базиликом и имбирем, затем залить начинку.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 20 мин.

21. Пицца из дичи или домашней птицы с грибами и рисом

Для основы: 400 г муки, 25—30 г дрожжей, 150 мл воды, 120 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 300 г дичи или мяса домашней птицы, по 100 г свежих грибов, 120 г сметаны, по 4 дольки чеснока и помидора, по 120 г сыра и сливочного масла, соль.

Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление      

Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить, воду слить. Грибы нарезать и обжарить в масле. Дольки чеснока натереть на мелкой терке. Смешать мясо, рис и грибы, немного посолить, добавить сметану и чеснок. Перемешать.
Воду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины количества муки, перемешать и поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку и соль, добавить растительное масло и вымесить гладкое тесто.
Накрыть салфеткой и поставить в теплое место еще на 1,5 ч.
Перемесить тесто и положить его на противень в форме лепешки. На нее выложить начинку, а поверх нее нарезанные кольцами помидоры.
Сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 220°С духовку на 25 мин.

22. Пицца с курицей, тыквой и яблоками

Для основы: 400 г муки, 250 г молока, 40 г дрожжей, 140 мл растительного масла, 2 яйца, соль.

Для начинки: по 100 г куриного мяса, сыра и сливочного масла, 200 г мякоти тыквы, 3 помидора, 6 яблок, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, соль.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Теплым молоком развести дрожжи. Всыпать в жидкость половину муки и замесить жидкое тесто. Поставить его в теплое место на 2,5 ч. После этого добавить оставшуюся муку, яйца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкости.
Поставить подходить в теплое место на 1—1,5 ч. Когда тесто поднимется, обмять его и выложить на противень, придав ему форму лепешки.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, мякоть тыквы — кубиками. Чеснок натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры, удалить семечки и сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, а лук — кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры разрезать кружочками.
На тесто положить куриное мясо, сверху положить тыкву, затем еще слой курицы и яблоки. Посыпать тертым чесноком, накрыть кружочками помидоров и посыпать сверху тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 220°С, и выпекать 20 мин.

23. Пицца с овощами и грибами

Для основы: 300 г муки, 150 мл воды, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 25 г дрожжей, соль.

Для начинки: 200 г грибов, 300 г капусты, по 2 луковицы и яйца, 3 моркови, по 100 г цуккини, зеленого лука, картофеля и сливочного масла, 250 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

      Приготовление      

Капусту мелко нашинковать, цуккини разрезать на маленькие кусочки. Луковицы нарезать кольцами, картофель — кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Овощи положить в сковороду с растопленным маслом, посолить и тщательно перемешать.
Добавить туда же мелко нарезанные грибы и черный молотый перец. Все еще раз перемешать и потушить под крышкой на небольшом огне около 15 мин. Снять с огня и добавить 100 мл сметаны и мелко нарубленные яйца.
Воду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины всей муки и перемешать. Поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого всыпать оставшуюся муку и соль, влить растительное масло и замесить гладкое тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место еще на 1,5 ч.
Перемесить тесто и выложить его на противень лепешкой. На ней разложить начинку, посыпать зеленым луком и смазать оставшейся сметаной.
Накрыть противень фольгой и поставить пиццу в разогретую до 220°С духовку и выпекать 20 мин.

24. Пицца с мясом, овощами и яблоками

Для основы: 400 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 120 г масла, соль,

Для начинки: 200 г капусты, 5 яблок, 3 помидора, 2 луковицы, по 100 г мяса, баклажанов, картофеля, сладкого перца и сливочного масла, 50 г спаржи, 120 г сметаны, сухой базилик, тимьян.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

Капусту мелко нашинковать. Помидоры нарезать кружочками, яблоки очистить от кожуры и семечек и нарезать дольками, картофель — кубиками, луковицы — тонкими кольцами.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками, сладкий перец — колечками, спаржу — посыпать сухой базилик, соломкой.
Овощи переложить на сковороду, залить растопленным маслом и тушить под крышкой на небольшом огне около 10 мин. Посыпать специями и солью и добавить нарезанное небольшими кусочками мясо. Тушить еще 10 мин.
Теплым молоком развести дрожжи. Всыпать половину муки и замесить жидкое тесто (опару). Поставить опару в теплое место на 2,5 ч.
Затем добавить в опару оставшуюся муку, яйца, соль, влить растительное масло и вымесить тесто до гладкости.
Поставить подходить в теплое место еще на 1—1,5 ч.
Когда тесто поднимется, обмять его и выложить на противень, придав ему форму лепешки. На тесте разложить начинку, сбрызнуть ее растительным маслом и смазать сметаной.
Пиццу накрыть фольгой, поставить в разогретую до 220°С духовку и выпекать 20 мин.

25. Пицца с сосисками и сыром

Для основы: 250 г муки, 15 г дрожжей, 100 мл воды, 2 яйца, 100 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 300 сосисок, 2 луковицы, 6 помидоров, 3 дольки чеснока, 50 г оливок, 30 г сметаны, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.

Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление      

Сосиски отварить и разрезать на кружочки одинаковой толщины. Луковицы нарезать кольцами, помидоры — кружками. Оливки очистить от косточек, сыр натереть на мелкой терке.
Воду подогреть, развести ею дрожжи, добавить около половины всей муки и перемешать. Поставить в теплое место на 2—3 ч. После этого ввести оставшуюся муку яйца и соль, добавить растительное масло и замесить гладкое тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место еще на 1,5 ч.
Вымесить тесто и положить на противень в форме лепешки. На нее разложить слоем нарезанные сосиски вперемешку с оливками. Заложить их кольцами лука и кружочками помидоров и посыпать сверху небольшим количеством сыра. Слои чередовать. Верхний слой помидоров смазать сметаной и засыпать оставшимся сыром.
Выпекать пиццу в разогретой до 220°С духовке 25 мин.

26. Закрытая пицца с ветчиной и моццареллой

Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.

Для начинки: 350 грикотты (можно заменить некислым творогом), 150 г ветчины, 150 г моццареллы (молено заменить любым свежим мягким некислым сыром), 2 яйца, немного тертого сыра пармезан, соль.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

      Приготовление      

Замесить дрожжевое тесто, раскатать 2 коржа и уложить 1 на противень, смазанный маслом.
Пропустить через сито рикотту (или творог), выложить в миску. Добавить немного тертого пармезана, сырые яйца, нарезанную кубиками моццареллу и мелко нарезанную ветчину, немного посолить.
На один корж выложить начинку, накрыть другим, прижать края. Поставить на 30 мин в теплое место.
Выпекать в горячей духовке (200°С) примерно 30 мин.

27. Пицца с сыром и колбасой

Для основы: 300 г муки, 2 яйца, 180 г молока, 90 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 300 г колбасы, по 100 г сыров моццарелла, эмменталь, чеддер и сливочного масла, 2 дольки чеснока, 3 помидора.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

      Приготовление      

В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и замесить жидкое тесто.
Поставить в теплое место на 2,5 ч. После этого добавить оставшуюся муку, яйца, соль, влить растительное масло и замесить гладкое тесто. Поставить его подходить в теплое место еще на 1—1,5 ч. Когда тесто поднимется, обмять и выложить на противень в форме лепешки.
Колбасу нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Помидоры нарезать кружочками, сыр эмменталь — небольшими кусочками, а чеддер и моццареллу натереть на мелкой терке. На тесто положить кусочки колбасы, посыпать их тертой моццареллой. Сверху разложить помидоры, на них — кусочки эмменталя и посыпать тертым чесноком. Сверху выложить еще 1 слой помидоров и посыпать их тертым чеддером.
Поставить пиццу в разогретую до 220°С духовку и выпекать 25 мин.

28. Пицца «Глаз дракона»

Для основы: 200 г муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 90 г сахара, соль.

Для начинки: 3 яйца, 150 г колбасы, 2 редиса, 2 моркови, 3 помидора, 2 огурца, 1/2 небольшого кочана капусты, 150 г сыра, 1 стакан винограда, 1/2 стакана красной смородины.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

      Приготовление      

Муку просеять горкой на стол, сделать в центре углубление, влить туда теплое молоко, вбить яйцо, положить соль и сахар. Тщательно вымесить тесто и поставить его в холодильник.
Приготовить омлет. Отдельно обжарить колбасу и потушить овощи.
Тесто раскатать тонким слоем, выложить на противень и поместить на него омлет. На него разложить тушеные овощи и посыпать все тертым сыром, смешанным с ягодами винограда и красной смородины.
Пиццу поместить в разогретую до 150°С духовку и выпекать 10 мин. 

Источник 

---------------------------------------------------------------------------------------
Читайте также

Шоколадные блины и другие идеи
Капкейки шоколадные 
Заливные яйца!
Имеретинский салат из курицы
Соус с грибами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить грибной соус
---------------------------------------------------------------------------------------